"Šilo kopa"

Days Times
Pirmadienis - Trečiadienis Uždaryta
Ketvirtadienis 12 - 19
Penktadienis 12 - 20
Šeštadienis 12 - 21
Sekmadienis 12 - 19

„Šilo kopa“ atstovauja maisto idėją, gaminimo kultūrą, kuri teikia malonumą, buria žmones, skatina ieškoti, pažinti, o svarbiausia – mėgautis. ŠILO KOPA - „Lėtojo turizmo“ Lietuvoje asociacijos nariai, taikantys gamtos ir maisto derinimą restorano aplinkoje. Nuo padažų pagrindų, uogienių iki kasdieninės duonos, bandelių – viską gaminame patys, naudodami vietinius produktus (95 % produktų yra vietiniai lietuviški ar šio regiono). Vietiniai produktai ir daržo, miško gėrybės derinamos ir ruošiamos taip, kad pakeistų atvežtinius nelietuviškus produktus ir suteiktų išskirtinį skonį. Auginame ar iš regiono ūkininkų įsigyjame jau rečiau naudojamas daržoves, įtraukiame miško, pievų gėrybes: grybus, uogas, žolinius augalus, kankorėžius ir t.t., auginame įvairius senoviškuosius augalus ir prieskonines žoles, kuriuos naudojame virtuvėje. Visu tuo atskleisdami minėtą gamtos ir maisto dermę, lydėjusią žmogų per amžius.

Kitas svečių pamiltas ir meniu esantis nuo pat atidarymo patiekalas - žydiškas sultinys, ruošiamas iš naminių vištų, gaminamas (verdamas) ne trumpiau 6 valandų, patiekiamas su įdarytais plikytos tešlos virtiniais. Šį nepamirštamą ir tonizuojantį patiekalą adaptavo pagal senovišką žydų, gyvenusių Lietuvoje ir labai gausiai Merkinėje (iki XX a. pradžios daugiau kaip pusė gyventojų buvo žydai), sultinio su priedais, receptą ir visus metus nepriklausomai nuo sezono juo vaišina savo svečius.

Trečias patiekalas, kuris svečiams pirmiausia išgirdus - nesuskamba itin viliojančiai, bet taip „užkabina“, kad sugrįžta šio patiekalo dar ir dar kartą, ir bene mitais apipina bei paskleidžia gerąjį gandą apie „Šilo kopos“ virtinius su burokėliais ir riešutais - patiekiama su padažu ir skaninami kepintomis linų ir sezamų sėklomis. Kodėl virtiniai atsirado „Šilo kopos“ meniu? Nes šalia Merkinės yra Subartonių kaimas, kur nuo seno gyveno totoriai, kurių virtuvė ypač garsėja virtiniais, o šis, beveik susapnuotas ir ištobulintas originalus receptas, neturi jokio precedento bene visoje Lietuvoje.
Gero apetito!

Atradę senoviškus receptus, „Šilo kopa“ pritaikė juos šiandieniniam skoniui, naudodami tik aukščiausios kokybės produktus, neužmaskuodami jų po padažais, nesinaudodami sintetiniais, dabar populiariais maisto gamyboje naudojamais priedais. „Šilo kopos“ virtuvė išlaiko regioninį savitumą, beveik neįtraukdama kitiems Lietuvos regionams būdingų senoviškų patiekalų, tuo pačiu akcentuoja, kad nėra dzūkiškos virtuvės restoranas, nes regiono patiekalams skonius formavo daugelis tautų ir tai stengtasi išlaikyti.

Šeimos istorija, kurią paskatino meilė gamtai, maistui, grožiui ir išsaugojimui.

Maistas neskubantiems.

„Šilo kopa“ atskleidžia ir naujai interpretuoja vietinės Merkinės krašto ir šilų dzūkų virtuvės skonius, produktus ir kvapus. Susipynusios įvairios kultūros ir tradicijos bei gamta ir dirvos ypatybės nulėmė šio krašto virtuvės įvairovę ir išskirtinumą. Mūsų patiekalų pasiūlymai keičiasi kasdien ir su sezonais: į stalą keliauja tai, kas tuo metu dera darže, miške, skaniausia iš pieno, mėsos ar žuvies: taip, kaip šeimininkavo namų šeimininkės anksčiau. Mūsų kvapiosios prieskoninės žolės, dalelė daržovių ir vaisių nugula į svečio lėkštes, nepavargusi nuo keliavimo ir sandėliavimo. Ieškosime ir pateiksime kuo daugiau vietinių produktų.

Staliukai nerezervuojami.

Meniu keičiamas pastoviai, kasdien jau ketvirti metai, todėl patiekalų, dėl kurių svečiai grįžta, yra daug. Prieš atveriant (2018 metais rugpjūtį) duris, „Šilo kopa“ paruošė patiekalus, kuriais ir dabar svečiai noriai mėgaujasi ištisus metus. Vienas iš tokių patiekalų - „Šilo kopos“ gamintas šmalcas, t.y. spirgučių užtepas, kuris su savo priedais atitinka šiuolaikinį skonį net įnoringiausių gurmanų. Šis patiekalas patiekiamas su svečių pamėgta kepta juoda duona, „Šilo kopos“ gamintu svogūnų džemu ir raugintomis daržovėmis, kurias pradėjo raugti dar tada, kai jos buvo Lietuvoje primirštos ir nepopuliarios.
Šmalcas - senas patiekalas, kuris buvo gaminamas čia, taip pat ir aplinkinėse šalyse (Vokietija, Lenkija, Gudija).

Šmalcas

Žydiškas sultinys su įdarytais plikytos tešlos virtiniais

Virtiniai su burokėliais ir riešutais